红中透黑，黑红交杂，当中还流淌着土黄色汁液，看起来颇似化工厂泄漏产品的卤汁凉粉是西安一道风味独特的小吃。卤汁、蒜汁、麻酱、油泼辣子、醋和香油构成了卤汁凉粉的底料，这也是其看起来“惊世骇俗”的原因。在底料之中藏着主料凉粉，经底料浸泡后依旧保持着晶莹剔透、出淤泥而不染的姿态。卤汁凉粉的味道复杂，各种底料经恰到比例调和后，每一种都能释放其本味，麻酱香甜、油泼辣子鲜辣、卤汁鲜滑，入口丝毫不像看着那般瘆人，味感颇具层次。这种视觉、味觉上的反差是其远胜于榜单其它美食的地方。

食用前，切勿搅拌。这会使当中凉粉断裂，更难用筷子夹起入口。正确的方式应是从碗边慢慢“蚕食”，即刨着吃，既能保证凉粉的完整，又能在吸入的过程中顺带汤汁入口，香味会更为浓郁。如果凉粉无法满足食欲，松花蛋、卤鸡蛋、泡馍都可以加入底料中，在某些外地食客眼中，这种搭配卖相不佳，但论及风味，却俨然是西安一绝。

上海干磨工作室 宏顺祥被誉为“回坊卤汁凉粉第一家”，在整个西安也是卤汁凉粉名店。相较于回坊其它卤汁凉粉店家，如老何家、白胖子，宏顺祥因更久的历史，更佳的口碑而更受食客认可。它开业于上世纪90年代初，由回民马宏亮创办，如今小店已传至二代，但口味依旧如故。早些年宏顺祥开设在桥梓口街，迁至美食街后生意愈发兴旺，起初小店仅营业至午饭过后，深冬季节也闭门休店，但随着登门食客越来越多，不得不延长营业时间至晚上八点，且全年无休。