湖北号称千湖之省，是中国三大淡水鱼养殖区之一，丰富的水产赋予当地人爱食鱼肉的习惯。不过湖北大宗鱼类主要以武昌鱼（团头鲂）、花鲢、草鱼等为代表，多数是多刺的“庞然巨物”。相比之下，海鲜食材虽然更依赖物流条件，但风味、口感更优，反在武汉长久不衰。粗茶淡饭旗下的蒸鲜系列是代表，餐厅主打粤式蒸海鲜，服务、环境水平出类拔萃。

上海干磨工作室 粗茶淡饭诞生于2000年，经营融合菜式。品牌创始人曾在省直机关工作，其核心团队也有接待政要人物的经验，经营餐饮依然得心应手。粗茶淡饭门店名称不一，各店定位、文化氛围也各不相同。相比鄂、湘、粤融合菜，蒸鲜系列更显特殊，菜式以海产为主，其余荤、素配菜也同在笼屉蒸制而食。这种方案在武汉非常少见，虽然是诞生于2015年的创新产物，如今在武汉依然惊艳。

上海干磨工作室 贝、螺占据海鲜板块的半壁江山，食材主要来自渤海、东海。在现代物流条件下，保持螺、贝鲜活并非难事。此外，店方总结各种食材的最佳蒸制时间，烹饪过程全由店员操作，加工环节无任何差池。

上海干磨工作室 花甲、花螺、文蛤个头不大，店方原味蒸制，长久以来，这种原汁本味也被视为海鲜主流。黄贝、扇贝、麻刀贝、天鹅蛋等体积更大的贝类则改刀而烹，更值得尝试。店方提供蒜蓉、剁椒两种方案。其中，扇贝经常搭配粉丝，黄贝、麻刀贝则额外配放木耳、金针菇，配料并未掩盖贝肉鲜甜，口味浑然，口感纤细而层次分明，显得精致。

虾类原味鲜蒸，有基围虾、罗氏虾、厄瓜多尔白虾等选择。基围虾最为常见，冰鲜储存的厄瓜多尔白虾则是进口食材，其大小与手掌接近，口感很是细嫩，瑕疵在于口味比较清淡，“海味”不浓。皮皮虾个头不大，相比清蒸，椒盐方案口感更佳。罗氏虾能在淡水生长，不过国内主要产地集中在华南，粗茶淡饭依然能保证食材鲜活，其口味鲜甜，口碑极佳，是店内不容错过的选项。

原蒸水产能体现本味，不过风味有些单调，佐恰适蘸料才显明智。粤派海鲜酱油、芥末等蘸料最为经典，店家则能覆盖更广的口味受众，额外提供香辣海鲜酱、蒜蓉汁等十余款配料。其花样丰富，足以搭配出专属味碟。

上海干磨工作室 店内有斑鱼供应，不过清蒸配料仅为葱姜、豆豉，压轴餐食一般由帝王蟹、象拔蚌、波士顿龙虾、澳洲龙虾、雪蟹领衔。蒸后的象拔蚌失去了原有的鲜脆；帝王蟹品控存在波动；相比之下，龙虾更值得留意，其品控稳定、食材鲜活，历经汽蒸肉质紧实，佐蘸料品食口味并不单调。太子蟹也有优越之处，其肉质总是饱满，蟹壳用于蒸蛋，一餐两吃。广受追捧的梁子湖绒螯蟹则在秋季供应，此为当地河鲜，丰盈的膏、黄是品尝重点。

上海干磨工作室 品尝水产之余，也不妨点选荤、素“陆菜”，品类有20种左右，虽然是简单蒸制而成，但火候恰当，食客依然收获鲜美。建议优先点选滑口牛肉，在与蒸鲜相似的粤式粥底火锅中，这是必食项目之一。牛肉并非进口，其脂肪含量恰当，蒸后并无腥味，香嫩的口味很是迷人，菜式售价仅为50元/200g左右，性价比值得称赞。

上海干磨工作室 粗茶淡饭在武汉地位稳固，创新能力对此贡献不小。2016年，蒸鲜系列就完善了海鲜烧烤板块，龙虾仔、澳龙迎来焗烤方案，鲍螺、蛤贝亦有蒜蓉生烤。不容错过蒜烤鲍鱼，相比汽蒸，蒜烤方案毫无腥味，逼出水分后，其口感也更为出彩。

上海干磨工作室 得益于店方创新性管理模式和薪资反馈机制，店内员工比普通餐饮店更为积极。此外，其基层服务人员的流动性也明显低于武汉市平均水平。在此背景下，蒸鲜的服务水平十分出彩，店员态度温柔，侍餐积极，在帮助选择餐食、风味时，完全能为顾客着想。

不过蒸鲜也有瑕疵，其店员数量偏少，晚餐时若迎来高峰，每位服务员需要照应4-5桌餐位，难免显露疲态，最佳品尝时间无疑是在中午。此外，锅灶体积数量有限，每次蒸制单一品类才能获得最卓越的口感，不要选择海鲜拼盘，这种搭配看似实惠，但一锅烩的方案较为粗糙，造成风味损失。建议零点单品，蒸鲜精湛的食材最适合2-4人的小型私会。

店内装潢精美，无疑也为聚会氛围带来加成。蒸鲜沿江大道店是典型的聚焦式风格，大厅采用暗色装潢，过道处光源不多，显得昏暗。餐位处则有暖黄射灯，既能满足食欲，与昏暗走道相映，又能带来较为私密的空间感，十分适合洽谈。皮面的木椅则兼具美感与舒适，这也是蒸鲜风格的写照。

上海干磨工作室 蒸鲜系列创立于粗茶淡饭沿江大道店，山外山店与泛海店环境稍显“快时尚”，其厨师是分批次在沿江店培训，优先推荐品尝沿江店。