毛血旺是经典重庆菜，舆论对菜名含义、菜式起源解释不一，但一致性认为其食材原料已发生重大变迁。对普通食客而言，溯源并无必要，如今的毛血旺很接近于“鸭血、牛肉、牛肚香辣汤羹”，而这也正是英语世界对这道经典重庆菜的翻译。

上海干磨工作室 在重庆，即便仅仅经营毛血旺也同样能成名，余姐毛血旺就是典型，这家老店已在渝中区驰名十余年。为减少费用支出，店方偏好选址破旧老宅，辗转难觅，是典型的“重庆式市井气息”。也正因如此，小铺始终面临拆迁风险，曾数次易址，先后出现在来龙巷、八一路、五一路。不过由于风味出众，无论选址多么偏僻，小店都始终能被忠诚饕食寻到，余姐名气只增不减。

毛血旺是一道荤素兼顾得菜式，荤菜愈多，价格愈高。以此分类，余姐血旺共分2款，“老款”荤菜食材只占1成，按分量区别售价约50元-70元；精品款则荤素食材各半，约为100元-150元。其素菜食材包括豆芽、冬瓜、藕片、海带、土豆、苕粉、豆皮等，荤食则比川渝以外川菜馆所出品的毛血旺更丰富，必有千层肚、肉片、午餐肉、火腿肠、鸭血块，精品款择有更多的鳝鱼、鱿鱼、黄喉（猪气管）、牛舌，以及猪肝等脏器。

余姐的毛血旺重油盐，汤底深红，风味香辣，鲜香味道亦明显。店主对葱丁等香料也不吝啬，其成品食料扎实，堆积感很强，虽未特意摆盘，但卖相依然喜人。

上海干磨工作室 两人就餐点选小份即可，搭配米饭可至饱腹，中份则能满足3-4名女性食量。余姐在正餐时段均有经营，推荐品尝午餐，其环境过于简陋，加之标识是用血色书写，在光线不明亮的情况很很容易引起误解。此外，本推荐榜仅针对五一路店，观音桥店是店主徒弟经营，两店同名，但彼此并无联系。