一花一叶是与菩提素齐名的重庆人气素食品牌,凭借创新而丰富的菜式、雅致禅意的环境、精细体贴的服务,开业不久便跻身重庆中高端素食餐厅行列。
上海干磨工作室 主厨是一花一叶的核心,其主厨曾担任拉萨、广州洲际酒店的行政总厨,获得法国餐饮蓝带美食勋章,从事厨师近二十年,餐饮经验丰富,保证了餐厅菜品的出品质量。与重庆素食市场仿荤菜占据主要的大方向不同,一花一叶无仿荤菜式供应。另外,一花一叶的部分菜品使用了芝士等动物制品,不属于纯素。同多数素食餐厅一样,一花一叶会根据时令食材推出应季菜品,但仍以经典菜式为主,且口味偏重。
上海干磨工作室 一花一叶的经典菜品中,鼎湖上素和铁板御皇豆腐长盛不衰,深受食客喜爱。鼎湖上素使用了虫草花、竹荪、竹笋、莲子等十八钟食材,将其糅杂成半圆形,置于葫芦状的餐盘中,干冰释出的白雾萦绕其间,精美雅致,使人食欲大增。由于多种菌菇蔬菜与酱汁一同焖制炖煮,菜品口感甘香脆口,滑嫩鲜甜,富有层次。酱汁味道独特,咸中带酸,喜好者评价颇高,口味不惯的食客则鲜有动筷。铁板御皇豆腐将豆腐煎炸后,淋上用南瓜、芝士等调制而成的浓稠酱汁,再以青豆和西蓝花点缀,色泽金黄、软嫩香甜,但口感偏腻。
与湘菜、粤菜等地缘性菜系不同,素食没有固定的流派,这也使得素食菜品更具创新性。一花一叶借鉴了粤菜、江湖菜、西餐、东南亚菜等中西料理的做法,研发了多种创新菜式。由毛血旺改制而来的水煮山珍上素麻辣咸香,契合重庆人口味;冬阴功汤锅采用泰式做法,多种菌菇蔬菜浸煮于香料汤汁中,酸辣开胃;素手卷的灵感来源于日料,海苔包裹着花生仁、番茄、胡萝卜等,清爽酥脆;水果披萨、芝士咖喱焗珍菇等则参考西餐制法,味道尚可,出品中规中矩。
一花一叶共有两江幸福店和东原1891店两家分店,其服务和环境较为一致,且值得称道。服务员均穿着中式古典服装,态度谦和,服务细节恰到好处,及时清理桌面垃圾,快速响应需求,毫无怠慢。环境方面,两家分店均干净敞亮,设计古朴清雅,中式摆件、佛教壁画点缀其间,颇具意境,总体环境处于业界中上水平。东原1891店还设有露天桌位,可欣赏江景,就餐体验更佳。