STONEGRILL火山岩扒房是创立于1985年的澳大利亚餐饮品牌，2010年在山城开设分店，开业之初曾因餐厅消费过高而备受质疑。为了让重庆食客了解高端西餐，老板汤博森在营业初期每天都到餐厅坐镇，为客人讲解菜品的做法、原材料的供应、乃至食用方式，成为佳谈。

上海干磨工作室 火山岩扒房的特色便是采用从澳大利亚进口的火山岩对牛排进行炙烤。火山岩经电焗炉800℃加热12小时，自身温度直达420℃。新鲜生牛排外层在几秒钟内便被煮熟，牛排内部嫩度极佳，汁水得到较好的保存。火山岩能保持20~40分钟的烧煮能力，因此开店之初餐厅便以现场烹饪牛排的卖点吸引多位食客前来消费。一些食客认为餐厅现场使用火山岩烹饪的做法颇有情调，但也有部分食客抱怨大厅内油烟问题较为严重。现如今餐厅早已取消现场烹烤牛排的环节，但火山岩炙烤牛排的手法仍得以保留。

上海干磨工作室 火山岩扒房西式正餐以餐前面包、头盘、沙拉、餐汤、主菜、甜品的形式展开，严格遵循Fine Dining出菜顺序。食客从椅子左边入座，将餐巾对折叠放于膝上即可准备享受大餐。仅餐前面包，火山岩扒房便提供了蜂蜜酱、菠萝酱、黄油、美乃滋、草莓酱共5种酱料，相比其他普遍只选用黄油的业界同行照顾到了更多食客的口味偏好，食客只需用手将面包撕成小块，后用奶油刀涂奶油到面包之上便可进食。上好的餐前面包需做到外脆内嫩，但火山岩扒房的面包脆度过高，甚至有些发焦，观感不佳。接下来的菜品需要食客拿起刀叉，谨记左手拿叉，右手拿刀，其中右手食指压着刀叉背柄来使用方能使力。头盘由煎鹅肝、扇贝、意式大虾组成：焦糖苹果、坚果点缀鹅肝之上，再淋以黑加仑樱桃汁，鹅肝外皮稍显脆实，三种配料味道相互交融，咬破外皮后，滑嫩如泥的鹅肝也瞬间充盈口腔，清奇口感激活味蕾；卡塔菲脆皮扇贝鲜度明显，在蘑菇、干邑海鲜汁等点缀下甘醇嫩爽；而意式大虾的煎炸火候明显过度，虾本身的鲜味也被黑松露等酱料掩盖，在头盘中不甚出彩。餐汤以龙虾汤为最佳，汤中龙虾香味与干邑奶泡的奶香味得到有机结合，令人食欲大增。

西式正餐重头戏自然是主菜，火山岩扒房主菜皆为“石烧经典”（即使用火山岩炙烤的牛排）。餐厅选用不超过36个月大的澳洲和牛，确保肉质鲜嫩。和牛在屠场分解后十五分钟内便放入相应保鲜库，后空运至重庆，运输过程中的保存温度被控制在0℃到4℃之间，无需化冻，肉质保存极佳。牛肉熟成有干式、湿式两种方式，前者有工艺繁琐、成本更高的特点，只有北京、上海、香港最顶级的几家西餐厅才选用了这项工艺。重庆西餐整体消费水平较低，因此业界统一采用湿式熟成工艺，火山岩扒房也不例外。澳洲和牛牛肉品质以M1~M12的级别进行划分，以M12为最佳。火山岩扒房等级最高牛排为M9西冷以及M9查克短肋扒，又以前者最受食客推荐。服务员会询问食客偏好的牛排熟度，建议对牛排了解较少的食客选用7分熟度。西冷牛排厚度较大，外延一圈白色肉筋提升了咀嚼韧度，内里一丝粉中带红，嫩鲜无腥的口感非常迷人，蘸上餐厅特制的黑胡椒汁香味更足。

在服务方面，火山岩扒房可根据食客的需求提前布置餐桌，比如餐厅会为恋爱纪念日的食客在餐桌上摆满红色玫瑰花瓣，还可摆出桃心等造型；婴儿座椅则是为带baby就餐的食客准备的，这类简单的餐桌布置皆无额外费用。餐厅菜肴大多为现场烹饪，用餐时段上菜速度较慢，服务员会按顺序依次呈上，并顺便更换餐具，举止得体。

相对来说，火山岩扒房的环境并不出色，没有别致的窗外景色，室内环境多年来未经二次装修，稍显陈旧，不过在昏暗的灯光条件下也别有情趣。餐巾为一次性纸质材料，卫生程度有保障但显得格调不高。