牛珍轩成立于2016年,是成都较为大型的潮汕牛肉火锅连锁品牌,曾在味道天府全国烹饪大赛中获得“天府好味道”称号。
上海干磨工作室 和典型的云贵川牛肉来源不同的是,牛珍轩选择的是山东900~1000斤的黄牛。当黄牛在运至成都,官方会将牛在当地放养一段时间再屠宰,颇似潮汕当地讲究“本地牛”风味的牛肉店。食客对官方所称的37%的出肉率则大可不必觉得讲究,事实上,一头肉牛的出肉率一般不超过50%,37%的出肉率则是去掉牛头牛尾等潮汕牛肉火锅中不常用的部位所得,属于业界正常表现。牛珍轩每天只有一批牛肉到店,“本味”表现有些逊色。
上海干磨工作室 鲜切牛肉的摆盘观感不佳,可能与刀工不佳有关。肉片粘连情况较少,保证了食客的涮煮体验。每盘牛肉上有小纸片标明肉类以及涮煮时间,细节之处体现友好。
牛珍轩有6种锅底,其中的牛骨养生菌汤、牛骨菌汤鸳鸯锅还有大小锅两种可选,给予了食客较大的自由度。食客在点完清汤类锅底时,店员一般会询问是否要换成红汤锅,令人不禁感慨潮汕牛肉火锅在成都的前景渺茫。店内服务员比较年轻,虽然专业水准不高,但好在热情大方。
上海干磨工作室 在成都多家潮汕牛肉火锅店中,牛珍轩的环境装修最接近传统业界风格,即使是外地的潮汕牛肉火锅爱好者也会有熟悉之感。总之,牛珍轩出品尚可,性价比高,不失为一个和好友痛快饮食的选择。