上海干磨工作室 鼎牛锅物料理成立于2015年，是典型的跟随潮汕牛肉火锅风口的餐厅。如今餐厅最吸引眼球的莫过于“炭烤牛蛙”、“海南文昌鸡”的字眼，也是菜单中当仁不让的主角。初来的食客如果没有得到店员的确认，可能很难确信这是一家潮汕牛肉火锅店。这也从侧面说明了潮汕牛肉锅行业在苏州的生存现状。

上海干磨工作室 鼎牛锅物料理选用的是云贵川土黄牛，这点和业界基本保持一致。不过官方宣称的“6小时牧场新鲜直送的鲜牛肉”，这点有些让人不知所云。毕竟牛从牧场运到屠宰场，再运送到店需要的时间很难把握在6小时之内，可能其想表达的说法为“从屠宰场到餐桌不超过6小时”。餐厅的牛肉配送频率为一天一次，追求本味的食客最好午市赴宴。

鼎牛切肉厨房较为干净，表现值得肯定。但师傅刀工一般，摆盘也有些随意。好在每盘牛肉有鲜花以及纸片提醒，食客的就餐体验不至于太差。

上海干磨工作室 鼎牛提供了招牌鼎牛锅（清汤锅）、番茄牛腩锅、麻辣牛杂锅（鸳鸯锅）、番茄麻辣牛杂锅（鸳鸯锅）共4种锅底可选择，由于种类较少，可能满足不了部分特殊食客的需求。

手打牛肉丸是餐厅厨师的推荐菜式，官方微信公众号也对其进行了一番推荐。需要注意的是，手打牛肉丸需要人工捶打牛肉至少40分钟，产量还不高。鼎牛手打牛肉丸价格较低且不限量，投入与输出不成正比，手打而成的可能性不高。我们推测其应该是在后厨用机器制作的成品，这也是业界不成文的规定——大厅内让一位年轻小伙子锤打牛肉，后厨的机器一边加紧工作。何况鼎牛也没安排人员进行牛肉捶打“表演”，机器出品的牛肉丸实际也并不逊色。

餐厅内的包厢仅供宫潮州菜食客使用，这对牛肉火锅食客来说并不是什么好消息。餐厅环境较明亮，餐具清洁度尚可。服务员并不热情，但对食客有求必应。