疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。

不同于其他连锁店在总部集中制作、封装和空运到店的做法，疯辣的底料是由经验丰富的火锅炒料师在店里现场炒制。红汤锅底选用了多种辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣酱、姜蒜和鸡精爆炒，最后与热红油、牛油混合熬制而成。疯辣九宫格全红锅是火锅爱好者的第一选择，上桌的红汤锅油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。九宫格是传统川渝火锅最常见的锅底，九个格子的设计使得烫菜也更为方便：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类、丸子和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。不过，九宫格全红锅麻辣味重，不适合放入菜叶这类吸油力较强的菜品，想要品尝绿色蔬菜的食客，可以点一份老妈蹄花汤鸳鸯锅。

上海干磨工作室 老妈蹄花汤算是成都的一张小吃名片，主要用猪蹄和芸豆炖成，经过长时间炖煮的猪蹄粉嫩滑糯，芸豆细腻绵软，一直深受成都食客们的喜爱。近年来随着成都火锅不断向外扩张，老妈蹄花的名声也与日俱增，许多川式火锅店都已将其作为清汤锅底。疯辣出品的老妈蹄花汤底中有整只猪蹄，上桌后可以随火锅煮上一会再开吃，口感更加软糯，蹄花汤味道鲜美，不管是直接喝汤还是烫煮蔬菜都相当不错。

自助区的调料种类丰富，蒜泥、香油、蚝油、麻酱、海鲜酱、沙茶酱、老干妈一应俱全。若是喜爱重庆传统吃法，只需在香油中加入适量蒜泥就是最正宗的重庆油碟，如果觉得太过单调，也可加少量葱花、香菜和蚝油提味；若想要尝试成都新式吃法，还可以再加入花生粒、辣椒油、腐乳和豆豉，让味道变得更有层次。自助区除了各种调料，也有小菜、水果、银耳羹、冰淇淋，每人点选一份，即可无限量享用。

上海干磨工作室 成都三宝包含了鲜毛肚、鲜黄喉和鲜鹅肠，几样菜品摆盘整齐，食材的形状和大小接近统一，足见处理食材精细程度。这三种菜品是川式火锅最完美的搭档，最好在汤底沸腾后作为第一批入锅食材。毛肚和鹅肠质地单薄，可以用筷子夹着在锅中烫涮，涮足10秒毛肚和鹅肠就会变成卷曲状；黄喉质地厚实，应直接放入锅中烫煮，3分钟左右口感最好。烫熟后在油碟中轻轻一过，就可以马上开吃，毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感。

上海干磨工作室 毛肚、鹅肠这类前菜吃完后，接着可以烫煮鱼类、肉类、滑类、丸类、菌菇等菜品作为火锅中段。疯辣鱼是疯辣的招牌菜，龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒，阵势吓人。将鱼片放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾，不过，这道菜可能更适合做尝鲜用，基本食用两片过后就会产生腻味。大部分菜品吃完，火锅进入尾声时，最后放入芋头、山药、土豆这类淀粉含量较高的菜品，以免前期淀粉浑汤，影响其他烫菜口味。烫菜吃完，稍事休息，再来一碗银耳汤或新鲜水果收尾，清油解辣，肠胃负担也不会太大。

疯辣在杭州已有3家分店，分店装修风格一致，大红灯笼高挂，镂空屏风隔断，古式桌子和宽板凳摆放有致，墙上多处绘有川剧脸谱，就是川式火锅最常见的巴蜀风。餐厅的服务人员训练有素，服务意识较强，会主动帮助顾客调火、下菜，每一桌顾客都能受到热情对待，就餐结束，店家还会赠送口香糖和祛味喷雾，服务体验相当不错。3个分店以湖滨店营业时间最长、客流最大，高峰期时，平均会有2小时左右等位时间。