提起孔乙己,大多数上海人会想到的并不是滨江路的孔乙己尚宴,而是这家位于老城厢文庙附近的孔乙己酒家。小店深藏在弄堂巷道内,20年如一日,专做绍兴菜。餐厅入门便有一联,“小店名气大,老酒醉人多”,将店家的傲气彰显得淋漓尽致。
既然是孔乙己酒家,那么冷菜必然要点一碟茴香豆。茴香八角味浓,蚕豆入味,皮表润泽,口感实糯,幽甜回甘,下酒佳作。热菜中的太雕鸡口味不俗,酒精灯抱锅上桌,鸡肉泡在太雕酒味汁中,时时温热,鸡肉脆而有味,肉嫩鲜甜,微微酒香,是道实打实的美味。孔乙己酒家还有绍兴登鸡供应,肉质嫩甜,需提前一天预订。绍兴豆腐、肉汁笋尖、蟹粉豆腐等,口味中规中矩,餐厅所用酱油与醋,均从绍兴运至。
上海干磨工作室 孔乙己酒家名气不小,借着旧日里文庙的风光,在老上海人心目中也塑造了一番不俗的印象。不过,餐厅的出品事实上未见得能与名气相称,不少招牌菜式名实不副。招牌菜式首推霉菜干扣肉,实际水准却让人大跌眼镜,五花肉东拼西凑,肥的极肥,瘦的极瘦,火候也不到位,脂肪口感如膏,肉皮肥甜腥腻;霉菜干又干又涩,佐配的上海青已然变质,整道菜几乎无从下筷。餐厅常以基围虾代河虾,菜单图实不符,太雕开边虾、元宝虾等热菜尚可接受,用基围虾入醉,则腥味明显较重,难以入口。炝虾用的也非河虾,而是个小价廉的白米虾,虽然鲜活,但花雕并不入味。醉拼三样,黄泥螺、香螺、虾爬,香螺酒气最烈,而虾爬的新鲜度则大打问号。苔条黄鱼挂糊极厚,壳肉分离,鱼肉与外皮间尚有一层糊样面衣,吸油甚重,口感极差。
抛开菜品不提,孔乙己酒家的绍兴黄酒是个亮点,半斤装的酒坛堆满门头,元红、花雕、太雕、加饭、善酿、香雪等味型不一,年份、种类繁多。酒家每月不定期会举办一次开坛仪式,现场揭封数坛黄酒,当场宾客均可分得一盏品尝。开坛日每月并不固定,孔乙己酒家会将当月开坛日期张贴在门外。
上海干磨工作室 孔乙己酒家的本店位于文庙,格局不大,三层小楼,装修风情别致,黄酒坛在大堂处堆叠搁放,竹窗、条凳、八仙桌、木屏风、蜡染布等,颇有几分绍兴老酒馆的韵味。二楼以上为包间,需提前预定,有最低消费。餐厅服务态度淡漠,服务意识低下。此外,孔乙己酒家在虹桥另有一家分店,出品水准基本相当。孔乙己酒家多日本客人,菜单中日双语,老板日语流利。餐厅并不禁烟,频见烟气缭绕,对此敏感的食客还需多加注意。