上海干磨工作室 刚开业时依托着铠冢俊彦的名字在网上被爆炒，定食套餐的预约经常一票难求。后来随着新鲜度减退，和铠冢俊彦不再定期到店，客流量逐渐开始下降，在已经尝鲜的蛋糕爱好者口中甚至出现”名不副实“的批评。但平心而论，Toshi Yoroizuka将日式料理中的定食概念融入法式甜点中，为高端蛋糕品牌发展提供了新思路，何况其蒙布朗、舒芙蕾、熔岩巧克力等招牌水准的确有所保证，足以掩盖其在定价及环境上的不足之处，仍然值得推荐。

上海干磨工作室 首先该说明的是，Toshi Yoroizuka的切件蛋糕乏善可陈，无论是味道还是价格在本榜单中竞争力不高，因此不作推荐，以下着重介绍其定食套餐中包含的内容。

如今Toshi Yoroizuka的定食套餐每日客流量不大，但周末仍然需要提前预约。选择了套餐的客人到店后会由服务员带领至堂食吧台，全黑的配色十分低调，甚至偏向商务风。吧台最大的优势是像日料定食一样，可以欣赏甜品师制作的全过程，这本身就十分具有观赏性。

堂食套餐分为200/300/500元三档，主要区别在于甜品的选择范围和酒水的丰富程度，此处介绍三款最受好评的三款甜点。首先是搭配了抹茶酱和香草冰淇淋的栗子蒙布朗，这款融合了日式和法式口味的甜点层次感非常丰富，松软的蛋糕胚包含着沾有肉桂粉的蛋白霜，外层则是北海道红豆馅，各类食材的滋味彼此碰撞，十分般配；最外层的栗蓉和抹茶酱味道细腻悠长。唯一不足是底部的蛋白霜稍硬，使用叉子也需要用力才能切断。

上海干磨工作室 第二款是熔岩巧克力，叉子压开巧克力饼皮，流心状态正如熔岩般处于液体和固体之间，颜色鲜活，可以感受到厨师对温度把控得刚刚好；入口感觉略酸，这与混入了黑樱桃果酱有关，这应该是出于中和巧克力的甜苦口感之用。最后别忘了旁边附送的香草冰淇淋和巧克力香缇，用以达到味蕾上酸、甜、苦的平衡。

作为经典的西式甜点，如何在不含淀粉的舒芙蕾中营造出蓬松质轻的口感，十分考验着厨师的功力。Toshi Yoroizuka的舒芙蕾大部分甜度集中在了顶部，用叉子一触即破，此时应将其混合底部的果酱（根据时令而不同）和蛋奶品尝，才能较好地中和甜腻。

上海干磨工作室 Toshi Yoroizuka使用的定食形式让人眼前一亮，但出品起伏较大，以及不高的性价比，成为制约其进一步发展的硬伤。