上海干磨工作室 对外地人而言，接受度显著低于甜水面的肥肠粉实际上在不少四川人心中有着更加重要的地位。而在成都当地为数众多的肥肠粉馆子中，以甘记生意最旺，出品更佳。这家店开业于上世纪九十年代初，已有近三十年历史。而以“甘记”为流派的肥肠粉甚至可以追溯至1935年，彼时一名名为甘家林的老人将双流肥肠汤改为由大骨、仔肺、肥肠熬制出汤，在芷泉街一带挑担售卖，直到五十年代才正式开店经营，打出甘记肥肠粉的名号，自此成为了成都人心中的美食代表之一。不过，如今这家肥肠粉是否由甘家林老人相传已难以考证，共通之处就是它们都深受成都人的喜爱。

甘记肥肠粉的菜单一直都未推陈出新，始终以肥肠粉、仔肺粉、牛肉粉作店内招牌。而它家肥肠粉之所以能够广受称赞就在于店内的粉条均每日现做，十分新鲜。店员需要将活成糊状的红薯粉通过漏勺拍打进煮沸的水中，汆成型后捞出放入冷水中保留，直到客人点单后再放入汤汁中煮熟。成品后的肥肠粉分为白味红味，白味以胡椒粉作调料，红味则是红油增辣。红味肥肠粉卖相“惊悚”：半透明的粉条浸入汤中，搅拌后颜色深沉，褐红色的汤汁飘着炒辣椒的糊香。粉条入口软滑细腻，而伴随着粉条的就是汤汁的麻辣。碗中的肥肠分量较少，不会带来满足感，不妨加点一份冒节子。所谓冒节子就是猪小肠，它吃起来会有爆汁的感觉，细嫩的节子也毫无腥味。

上海干磨工作室 甘记肥肠粉的就餐环境朴实无华。蓝底白字的招牌十分明了，下方三间店面并未打通，一间是厨房，两间作厅堂。桌椅则是老式食堂样式，仅能满足落座的基本需求。炎炎夏日，店内无空调，伴随着火辣的肥肠粉，食客很容易就大汗淋漓。

服务也并非甘记的强项。点单付款，付款发筷，然后到旁边窗口排队取粉。需要提醒的是，刚出锅的粉条又满又烫，食客自取时务必小心。