日式菓子是近年国内新兴的甜品品类，一大批打着“菓子店”旗号的甜品品牌如雨后春笋般冒出，其中又以抹茶口味最受消费者欢迎，市场潜力巨大。顺应这个潮流，无邪这个14年创立的南京品牌，短短四年时间在全国各大城市开设百余间分店，声势夺人。与南京同属在长三角地区的杭州，目前设有十几间无邪门店，以“遍布全城”来形容也不为过。

 

杭州的无邪门店采用了与上海门店类似的营销策略，即在宣传上侧重于冰淇淋、饮品，而将切件蛋糕和奶油卷放在次要的位置。在这样的取舍之下，店内蛋糕流转率偏低，新鲜度自然下降，影响了口感。以号称加入了西湖茶叶的青峦为例，外表为娇嫩欲滴的绿色，内里却过于干燥，这对于一款慕斯来说可谓不及格，湿度不足会令慕斯味同啫喱，缺少了应该有的水凝质感；另外可能是在冰柜放置时间过长的原因，影响到了奶油和饼皮本身的味道和甜度，令这个“杭城定制款”失色不小。

 

在抹茶千层俨然蛋糕店标配的当下，客人对这一品类的蛋糕口味是越来越刁了。无邪抹茶千层表现还算不错，选用的抹茶粉口味清淡，甜度和苦度偏低；层皮厚度不算太薄，拥有一定嚼劲又因夹杂其中的奶油而显得鲜嫩；表面洒满的核桃粒算是无邪的创新，提供香脆口感又将坚果香与抹茶香融合。

 

在产品形态上力图创新，满足市场的需求，是无邪能够迅速发展壮大的关键，但在这个过程中，无邪也出现了出品质量和服务配套滞后的问题。除了前面提到过的流转率低影响甜品质量的问题，店内服务员的人数和服务态度也不尽如人意，服务不到位让客人很多时候处于“半自助”状态，而店员冷漠的态度也令人不悦。作为新兴的连锁蛋糕品牌，无邪在快速扩张的同时，品控和服务上需要改善的地方还有很多。