上海干磨工作室 深圳不少螺蛳粉店都处于盛名之下，其实难副的状况。有些店做了本地化改良，减弱了原本极具辨识度的“臭味”，反而变得不伦不类；有些店力求正宗，但受食材、调料、配方的限制，还原度连一半都不到；还有些店只把它作为一种普通快餐在经营。

上海干磨工作室 螺啦啦螺蛳粉胜在汤头酸爽鲜香，甚至能品出回甘，入喉很有柳州本地风韵。如果食客在汤里没寻到螺蛳肉也不用惊讶，正如鱼香肉丝中没有鱼一样，标准的螺蛳粉中也没有螺蛳。汤头一般用猪筒骨打底，加入螺蛳肉和山奈、八角、丁香、生姜、肉桂之类的香料熬成，但螺蛳在熬完汤后一般会被捞弃，因此如果在汤头中吃到螺蛳肉，那才是店家在画蛇添足。

而螺蛳粉中那股奇异的臭香实则归功于酸笋。嫩生生的竹笋去壳后，用清水入瓮进行发酵，半个月后酸馊味扑鼻，经过煸炒焖煮后，酸味犹在而臭味消减，加入汤头可中和螺蛳的土腥气，成为点睛一笔。可惜的是，螺啦啦的酸笋过咸，酸豆角却很淡；其他配菜也极不出彩，本该油酥爽脆的花生米和腐竹都是败笔，不脆也不香。选用的粉偏细，但该有的嚼劲和弹性一应俱全，不过初吃会有很重的粉胶味，不妨在红油汤里多浮沉几下。

如果愿意忽视配菜的不完美，螺啦啦是深圳为数不多值得一试的螺蛳粉店。